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基于近红外光谱技术的发酵香肠抗氧化性能检测

引言

发酵是发酵香肠生产过程中至关重要的一个环节。在此过程中，微生物的活性、酸度、温度等因素会直接影响香肠的风味和质地。近红外光谱技术能够通过监测发酵过程中的水分、酸度、脂肪及氨基酸等成分的变化，提供实时数据，帮助生产者优化发酵条件，从而提高产品的整体质量。

盐分是发酵香肠中重要的风味成分之一，其含量过高或过低都会影响香肠的品质。近红外光谱可以通过与盐分相关的吸收特征峰来监测盐分含量。尽管盐分的检测相对较为复杂，但通过合适的校正模型，依然可以实现较高的检测精度。

发酵香肠的质量直接与其原料的选择和比例