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发酵香肠成熟度与品质的近红外光谱评价

前言

发酵香肠作为一种传统的肉制品，其生产过程复杂，涉及到原料配比、发酵时间、温湿度控制等多个环节。任何环节的微小变化，都可能影响最终产品的质量和安全性。传统的质量控制方法多依赖于实验室分析，耗时且对生产过程干扰较大。因此，采用近红外光谱技术进行质量控制，能够在生产过程中实现实时监控，避免质量波动。

近红外光谱技术的应用，能够在不破坏样品的前提下，获得关于物质组成、结构及特性的重要信息。这使得它在食品工业中，尤其是发酵香肠的生产过程中，具有显著的优势。与其他质量检测方法相比，NIR能够同时分析多种成分，并且