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文档摘要

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食品企业车间需要控制微生物分类及企业内部调查流程

食品中需控制的微生物主要分致病、腐败、指示三类，企业内部调查则需按“控风险→溯源头→改问题”的步骤推进，两者结合能快速找准并解决微生物超标问题。

一、食品中需重点控制的三类微生物

通过管控这三类微生物，保障食品安全、延长保质期并评估生产环境卫生水平。

1.致病微生物

这类微生物会引发食物中毒或传染病，是食品安全的核心风险点。

细菌：沙门氏菌（污染禽肉、蛋类）、金黄色葡萄球菌（污染糕点、肉制品）、李斯特菌（污染冷藏乳制品、即食肉）、副溶血性弧菌（污染海鲜）、大肠埃希氏菌O157:H7（污染生牛肉、蔬菜）。

病毒：诺如病毒（污染贝类、果蔬，