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1引言

胚是小麦籽粒最重要的器官之一，由胚芽和包裹在胚芽外的胚芽鞘、胚根和包在胚根外的胚根

鞘、胚轴和子叶组成，在谷物萌发过程中对器官再生起重要作用[1]。小麦胚约占种子总重量的

2.5%~3.8％，是制粉工业的重要副产品，含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪，另外还含有维生

素、矿物质、黄酮类物质和小麦麦胚凝集素等多种保健因子，是浓缩营养素的独特来源[2-3]。胚的

大小和胚乳贮藏物质的含量是影响小麦幼苗活力的重要因素[4]。小麦胚在授粉后6～7d进入分化

阶段，最初由原胚分化出胚芽，然后出现胚芽鞘，同时胚根开始分化。分化阶段大约在开花授粉后

15d结束。成熟胚包