基本信息
文件名称：食品感官评定-全套PPT课件.pptx
文件大小：38.98 KB
总页数：15 页
更新时间：2025-10-27
总字数：约2.96千字
文档摘要
第一章绪论
●1.1食品感官评定的概念和内容
●1.2食品感官评定与其他分析方法的关系
●1.3食品感官评定技术的发展历史及趋势
第一章绪论
●1.1食品感官评定的概念和内容
——借助人类的感觉器官，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉对食品的质
量特性进行评定(包括唤起、测量、分析、解释)的过程。
第一章绪论
●1.1食品感官评定的概念和内容
感官评定的第一个过程“唤起”
就是感官评价员对食品的各种感官特征进行感知，使食品的各种特征在
评价员的头脑中形成印象，也就是物质的特征和人的思维形成对映关系的
过程，即“唤起