;1．举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2．阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3．举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。;一、发酵与传统发酵技术

1．发酵

(1)概念：人们利用______，在适宜的条件下，将原料通过微生物的____转化为人类所需要的产物的过程。

(2)原理：不同的微生物具有产生__________的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。;2．传统发酵技术;3．腐乳制作;二、泡菜的制作

1．菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。

2．原理