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文档摘要

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全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是()[1分]

A:蒸

B:煮

C:烤

D:炒

答案：C:烤

2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是()[1分]

A:大豆

B:豌豆

C:蚕豆

D:扁豆

答案：A:大豆

3.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()[1分]

A:食量

B:食形

C:食境