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文档摘要

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4月中式烹调师（初级）模拟习题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种

选项A:水色

选项B:水质

选项C:水温

选项D:水量

2.试题：没有相应的（），就不可能履行自己的职业责任，实现自己的职业理想

选项A:质量标准

选项B:职业技能

选项C:规章制度

选项D:团体合作

3.试题：泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的（）中，浸泡成菜的方法。

选项A:水

选项B:醋

选项C:卤汁

选项D:油

4.试题：大翻勺菜肴勾芡的技法是（）

选项A:将芡汁直接淋在菜肴上

选项B:边晃勺边将芡汁呈线状淋入

选项C:将过多的