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文档摘要

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中式烹调师（初级）考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：容易引起组胺中毒的鱼类有()等。

A:马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼

B:鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

C:鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

D:河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼

2.题目：北京鸭的羽毛()。

A:略白

B:洁白

C:略黑

D:微黄

3.题目：下列属于常见的小白菜品种是()。

A:清口

B:青白

C:青色

D:白口

4.题目：熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且不经着衣处理、不挂芡或少挂()；菜品多以浓郁醇厚为主。

A:硬芡、厚芡

B:薄