2024年10月西式面点师（中级）考试模拟题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A.35～

B.25～

C.45～

D.40～

答案：(A)

解析：采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至35～40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

2.试题：制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该()。

A.延长加热时间

B.缩短加热时间

C.低火加热

D.高温加热

答案：(A)

解