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2025年(新)学校食堂从业人员考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂在学校食堂中是严格禁止使用的（）

A.食用盐

B.味精

C.亚硝酸盐

D.食用醋

答案：C。亚硝酸盐毒性较强，使用不当易导致食物中毒，在学校食堂中严格禁止使用。食用盐、味精、食用醋是常见且允许使用的食品添加剂。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。食品处理区合理布局应遵循原料进入、原料加工、成