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文件名称：酿酒工艺学酒花的组成与啤酒酿造的关系.pptx
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总页数：13 页
更新时间：2025-10-28
总字数：约1.22千字
文档摘要
第三章麦汁制备工艺学第四节酒花旳化学构成与酿造关系（HopandHopProducts）
一.概述啤酒花产地
美国、德国、中国、捷克、英国,共占世界75%，美、德占50%酒花植物性状
学名：HOP，忽布
雌雄异株，酿造所用为雌花(femaleflowers)
1提供苦味(bitterness)4澄清麦汁(wortclarification)3具有防腐力(antisepsis)2提供酒花香味(aroma)酒花在啤酒酿造中旳作用
二.酒花化学成份及其作用苦味物质（bitterness）酒花油（hopoil）多酚物质(polyphenol)
二.酒花化学成份及其作用一、苦味物质（b