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文档摘要

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一、名词解释

农产品：种植业所收获的产品统称为农产品,包含粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。

粮油加工学:以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。

碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量都有降低,而降低的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大。通常重量降低约5-１2%

稻谷初加工：将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法,制成符合一定质量原则的食用大米(普通大米)的加工过程称为稻谷初加工。

留胚米：、稻谷精加工、免淘洗米、擦离碾白、面团流变学特征、饼干、质量热容、变性淀粉