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文档摘要

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第三章食品低温贮藏保鲜技术;一、食品低温贮藏保鲜原理;Slide3;Slide4;二、低温与微生物;三、低温与呼吸作用;四、食品的冷藏保鲜技术;（一）冷藏食品物料的选择和前处;Slide9;（三）食品在冷藏过程中的变化;1.水分蒸发;Slide12;Slide13;2.冷害与寒冷收缩;Slide15;寒冷收缩;