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文档摘要

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中级烹饪题库技巧及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.煮饺子时，水开后下入饺子，再次沸腾后改用小火，这种烹饪方法称为

A.滚水煮

B.水煮

C.滚煮

D.煮沸

答案：A

2.制作糖醋里脊时，里脊肉在裹粉之前需要经过的处理是

A.水煮

B.油炸

C.盐腌

D.挂糊

答案：C

3.炒菜时，为了使菜肴色泽更加鲜艳，常加入的调味料是

A.酱油

B.花椒油

C.蚝油

D.芝麻油

答案：B

4.制作宫保鸡丁时，鸡肉需要先进行腌制，常用的腌制料不包括

A.盐

B.料酒

C.生抽

D.糖

答案：D

5.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，可以在锅底涂抹

A.食