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食品化学专升本模拟练习题+答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属什么香

A、烤肉香

B、熏肉香

C、煮肉香

D、炒肉香

正确答案：C

2.下列关于淀粉老化的叙述错误的是

A、支链淀粉比直链淀粉易于老化

B、含水量过低或过高不易老化

C、高于60度不易老化

D、偏酸或偏碱不易老化

正确答案：A

答案解析：淀粉老化是指糊化后的淀粉在低温下放置，会变得不透明甚至凝结而沉淀的现象。直链淀粉比支链淀粉易于老化；含水量过低或过高都不易老化；高于60度淀粉不易老化；偏酸或偏碱的环境也不易老化。所以选项A叙述错误。

3.下列食品是磷