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文档摘要

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2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.关于烹饪中美拉德反应的描述，正确的是（）

A.仅发生在还原糖与氨基酸的高温条件下

B.反应产物包含香气物质但无呈味物质

C.酸性环境会加速反应进程

D.温度低于100℃时无法发生

答案：A

2.制作扬州狮子头时，选用猪五花肉的最佳肥瘦比为（）

A.2:8B.3:7C.4:6D.5:5

答案：C

3.下列关于干货涨发的说法，错误的是（）

A.鱼翅需先焯水去沙再碱发

B.竹荪宜用冷水泡发避免营养流失

C.辽参涨发时需保持水微沸状态

D.香菇泡发水过滤后可用于增鲜