2025年大学《化学》专业题库——化学与食品科学的应用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项前的字母填在答题卡相应位置。）

1.下列哪种化学变化是食品加热过程中产生诱人风味的主要途径？

A.水解反应

B.氧化反应

C.美拉德反应

D.非酶褐变

2.在食品成分分析中，凯氏定氮法主要用于测定食品中的：

A.水分含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.蛋白质含量

3.下列哪种物质常用作食品抗氧化剂，其抗氧化机理主