2025年大学《应用化学》专业题库——食品中营养成分的测定与分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.在食品营养成分分析中，凯氏定氮法主要用于测定食品中的（）。

A.水分

B.脂类

C.碳水化合物

D.蛋白质

2.测定食品中维生素C时，常使用碘量法，其原理是利用维生素C的（）还原性。

A.羧基

B.羰基

C.还原性

D.酯基

3.对于含有较多油脂的食品样品，在测定水分含量之前，通常