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2025年度学校食堂食品从业人员考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，谷氨酸钠是增味剂，柠檬酸常用作酸度调节剂。

2.食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应（）

A.可以混用

B.生熟分开使用

C.无所谓

D.清洗后可混用

答案：B

解析：生熟食品的加工工具和容器分开使用能防止交叉污染，避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，保障食品安全