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文档摘要

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2025

食品从业人员安全培训

演讲者：

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食品储存管理

食品储存管理

温度控制

1

易腐食品需冷藏或冷冻储存，确保温度符合食品安全标准(如冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下)

分类存放

2

生熟食品分开存放，避免交叉污染；原料与成品分区域储存

保质期管理

3

定期检查食品保质期，遵循先进先出原则，及时清理过期或变质食品

食品加工规范

食品加工规范

操作流程

工具使用

烹饪要求

严格按照加工流程操作，如蔬菜需清洗后切配，肉类需彻底解冻后再加工

生熟食品使用不同刀具和砧板，避免交叉污染；加工后及时清洁消毒工具

确保食物中心温度达到安全标准(如禽类74℃以上)，避免半生不熟

个人卫生要求

个人卫生要