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文档摘要

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2025年中餐烹饪考试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪中，以下哪一种调味品主要成分为氨基酸，具有鲜味？

A.酱油

B.醋

C.味精

D.盐

答案：C

2.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

3.以下哪种烹饪方法属于蒸法的一种？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炖

答案：C

4.中国传统菜肴中，以下哪道菜属于川菜？

A.红烧肉

B.北京烤鸭

C.麻婆豆腐

D.清蒸鱼

答案：C

5.调味品中，以下哪一种主要用作去腥？

A.酱