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文档摘要

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咖啡制作主编：夏杰王锐

03第三章咖啡研磨PROJECTINTRODUCTION将烘焙过的咖啡豆打碎成粉的过程即研磨（Grind）。人类最初采用石杵和石钵捣碎咖啡豆的方式来研磨咖啡，随着磨豆机的问世，这种原始的捣碎方法已经被逐渐淘汰，但有人曾经尝试过再使用这样的方法进行手工研磨，得到的咖啡确实要比机器打磨出的更加香醇。就现今的商业或生活咖啡而言，更多的是采用机器研磨。PARTTHREE

1.掌握咖啡研磨过程中要注意的几个方面。2.了解研磨粗细度的控制与调节方法。3.掌握研磨粗细度与冲煮方式的匹配。4.熟悉平面锯齿式磨豆机的工作原理与使用方法。5.熟悉锥形锯齿式磨