说到泡菜，我们就会想到韩国泡菜和四川泡菜，不一样的口味却满足了人们不同的喜好。它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，作为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。

;制作泡菜并检测亚酸盐含量;一、泡菜制作基础知识

（1）乳酸菌

乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。

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;思考：为什么日常生活中

要多吃新鲜蔬菜，

不吃存放时间过长，

变质的蔬菜？

有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当