2025年大学《应用化学》专业题库——应用化学在食品防腐技术中的应用

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一、选择题（请将正确选项前的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种化学物质的杀菌机理主要是通过强氧化性破坏微生物的细胞膜和细胞内容物？

A.山梨酸钾

B.过氧化氢

C.丙酸钙

D.尼泊金酯

2.在食品储存过程中，导致油脂酸败的主要化学途径是？

A.水解反应

B.羟基化反应

C.自动氧化反应

D.美拉德反应

3.食品中的酶促褐变主要涉及哪种酶的催化作用？