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7月食品化学复习复习题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。

【A】粉红色

【B】深褐色

【C】深红色

【D】棕色

2.试题：维生素D活性主要受（）影响较大。

【A】中性溶液

【B】光照和氧化

【C】碱性溶液

【D】煮沸和高压灭菌

3.试题：下列说法正确的是（）。

【A】Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质

【B】Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等

【C】Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质

【D】Sn-StoM与Sn-Most化学性质