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文档摘要

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2025年4月西式面点师（中级）复习题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：()是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

A:点心刀

B:刮刀

C:锯齿饼刀

D:分刀

答案：C

答案说明：分割酥软点心、制品及半成品需要使用锯齿饼刀，锯齿形状的刀可以更好地切割酥软的食材，避免粘连和破碎。刮刀主要用于刮拌、涂抹等；分刀一般用于分割较硬的食材或进行精细切割；点心刀用途相对较广泛，但对于酥软点心来说，锯齿饼刀更为合适。

2.试题：一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、()、干鲜果类、巧克力类及其他类。

A:酒香类

B:米香类

C:焦糖类

D:香草类

答案：A