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文档摘要

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2025年西式面点师(中级)证考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作起酥类点心时，油酥与水油皮的软硬度差异过大会导致（）。

A.层次分明

B.起酥失败

C.颜色过深

D.口感过干

答案：B

2.以下哪种原料属于湿性原料，在蛋糕制作中需最后加入以避免面筋过度形成？（）

A.低筋面粉

B.牛奶

C.泡打粉

D.糖粉

答案：B

3.制作法式可颂时，面团折叠“三折两次”后需松弛的主要目的是（）。

A.增加面团湿度

B.平衡内外温度

C.促进酵母发酵

D.防止油脂外溢

答案