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2025年食品安全与健康知识考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬黄

D.呈味核苷酸二钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于调节食品色泽；柠檬黄也是食用色素；呈味核苷酸二钠是增味剂，主要用于增强食品鲜味。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果