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2025年食品专业考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种处理方式会导致蛋白质的可逆变性？

A.高温长时间加热

B.重金属离子处理

C.低浓度尿素溶液作用

D.强酸碱环境（pH＞10或pH＜2）

2.某食品的水分活度（Aw）为0.85，最可能繁殖的微生物是？

A.金黄色葡萄球菌

B.产毒霉菌（如黄曲霉）

C.耐渗透压酵母

D.嗜盐菌（如副溶血性弧菌）

3.关于超高压灭菌（HPP）技术的描述，错误的是？

A.对酶的灭活效果优于微生物灭活

B.能较好保留食品的色泽和风味

C.处理压力通常为