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2025年食品科学与工程专业课程考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂中的防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.尼泊金酯

答案：C。柠檬酸主要作为酸度调节剂使用，而苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金酯是常见的防腐剂。

2.以下哪种食品原料富含蛋白质（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.西瓜

答案：B。大豆是优质植物蛋白的重要来源，大米主要含碳水化合物，苹果和西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物等。

3.食品的水分活度Aw越低，食品的（）

A.稳定性越好

B.稳定性越差

C.微生物