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文档摘要

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厨师长岗位操作规程培训试题测试卷附答案

本次培训考试卷分共计100分，需要达到80分及格，不合格需要重新进行培训考核。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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分店：

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1.生熟食品处理区的核心要求是什么?[单选题]*

A.使用相同工具处理生熟食品以提高效率

B.生熟食品处理区无需物理分隔

C.严格区分生熟区域，避免交叉污染(正确答案)

D.熟食品可直接放在生食品旁暂存

2.食品接触面清洁消毒时，耐高温工具（如刀具、砧板）的消毒方式是?[单选题]*

A.用清水冲洗即可

B.沸