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酒厂面试练习题及答案

面试练习题一：请您简述一下酒厂生产过程中，发酵环节的关键控制点。

答案：在酒厂生产过程中，发酵环节是非常关键的步骤，以下是其关键控制点：

1.原料的选择和处理：确保原料的质量，如粮食的品种、水分、杂质等，都对发酵过程有重要影响。对原料进行预处理，如粉碎、浸泡等，以利于酵母的生长和繁殖。

2.酵母的选择和活化：选择适合的酵母菌株，保证其具有较好的发酵性能和产酒能力。在发酵前，需对酵母进行活化，以提高其活性。

3.温度控制：发酵过程中的温度对酵母的生长和繁殖有直接影响。一般来说，温度控制在2025℃之间较为适宜。

4.氧气供应：发酵过程中，适量的氧气供应对酵