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3月食品化学题库含参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：天然色素按照溶解性分类,下列色素属于水溶性的是()?

选项A．辣椒红素

选项B．花色苷

选项C．虾青素

选项D．叶绿素a

2.试题：下列过程中可能为不可逆的是()?

选项A．H3PO4

选项B．Na2S

选项C．蛋白质的变性

选项D．蛋白质的盐析

3.试题：花青素随随甲氧基的逐渐增多,颜色会逐渐增强的是()?

选项A．红色

选项B．绿色

选项C．蓝色

选项D．紫色

4.试题：关于BET(单分子层水)描述有误的是()。

选项A．该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率。

选项B．BET在区间Ⅱ的高