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文档摘要

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2025年食堂食品安全知识培训考核试卷(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食堂采购食用农产品时，若无法提供合格证明，应当：

A.直接拒收

B.抽样送检，检验合格后方可使用

C.降低使用量并标注“未检”

D.经食堂负责人签字确认后使用

答案：B

2.以下关于食品储存的操作中，正确的是：

A.冷冻库温度设置为-18℃，存放的生肉与即食凉菜分层存放，生肉在上层

B.冷藏库温度4℃，将未密封的剩饭菜与新鲜蔬菜混放

C.干货仓库湿度65%，大米与清洁剂分开放置，