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2025年食堂食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：高清洁操作区如烹饪区、餐具清洗消毒区等对卫生要求高，空气从高清洁操作区流向低清洁操作区可避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区，保障食品安全。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑