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文档摘要

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2025年食堂从业人员食品安全知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食堂加工过程中使用的食品添加剂应严格遵循五专管理，其中五专不包括以下哪项？

A.专人采购

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专区存放

答案：A（正确应为专人使用、专用台账、专用称量工具、专区存放、专册记录）

2.食堂采购的冷冻禽肉产品，其中心温度应不高于多少℃方可接收？

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C（依据《餐饮服务通用卫生规范》，冷冻食品接收时中心温