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2025年食品理化检验试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，若样品中含有较多挥发性物质（如乙醇、香辛料精油），最可能导致的结果是（）

A.测定值偏高

B.测定值偏低

C.无显著影响

D.结果不稳定

答案：A（挥发性物质随水分一同蒸发，导致称量损失增加，测定值偏高）

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）

A.提高溶液沸点

B.作为催化剂加速反应

C.防止氨挥发

D.调节溶液pH

答案：B（硫酸铜与硫酸钾协同作用，硫酸铜为催化剂，硫酸钾提高沸点）