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文档摘要

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2025年食品分析试题和答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.测定蜂蜜中水分含量时，最适宜的方法是（）。

A.直接干燥法（105℃常压干燥）

B.减压干燥法（60℃，4kPa）

C.卡尔·费休法

D.蒸馏法

答案：B

解析：蜂蜜中含有大量还原性糖（如果糖），高温下易分解，直接干燥法（105℃）会导致糖分焦糖化，使结果偏高；卡尔·费休法适用于微量水分测定，但蜂蜜水分含量较高（通常15%-20%），减压干燥法（低温低压）可避免糖分分解，更准确。

2.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）。

A.提高溶液