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7月营养配餐员习题库+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.设计和调整菜单要征得宴会()的同意。。

选项A．领导

选项B．厨师长

选项C．主人

选项D．来宾

答案：C

详解：设计和调整菜单要征得宴会主人的同意。因为主人通常对宴会的整体安排包括菜单有最终的决定权和主导权，需要根据主人的意见、喜好、预算以及宴会的主题、目的等来进行菜单的设计和调整，以确保宴会能够符合主人的期望和要求。

2.维生素B2的特点不包括()

选项A．黄素酶类的辅酶成分

选项B．在体内催化氧化-还原反应

选项C．在碱性环境中稳定

选项D．对光敏感

答案：C

详解：维生素B2在酸性溶液中稳定，在碱