河北中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案(2025年)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.河北地区传统宴席“八大碗”中，通常作为头菜上桌的是（）

A.清蒸鲤鱼

B.红烧丸子

C.酥肉

D.豆腐箱

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏温度应控制在（）

A.0～4℃

B.0～8℃

C.-2～2℃

D.2～6℃

3.某餐厅月营业额为120万元，食材成本占32%，人工占18%，能耗占5%，则该餐厅理论毛利率约为（）

A.45%

B.50%