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文档摘要

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任务1西餐刀工基础知识欢迎来到烹调世界.

教学目标1、掌握西餐刀工的准备工作和常用刀法；2、娴熟的刀工是成为一名合格大厨的基本技能；3、安全使用刀具并运用恰当的切割技术是职业厨房工作的基础。

刀工的概念及作用1、刀工的概念：刀工是厨师根据菜肴制作要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技术。2、刀工的作用：①方便烹调菜肴。②使菜肴更易于入味。③方便人们的食用。④使菜肴造型美观。

1）认识常用刀具刀是厨房中重要的工具之一,厨师拥有一把锋利的刀具，能更加快捷地完成工作任务。常用刀具包括厨刀、多功能刀、削皮刀、剔骨刀、厨叉、锯刀、刨