苏朝晖编著《品牌策划与推广》

第五章品牌文化策划全聚德创建于清同治三年（1864年），不仅是中国餐饮类久负盛名的中华老字号，还是国际市场上独具特色的中国美食文化的代表之一。全聚德的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。数千年来，人们对鸭的饲养、繁育、食用的认识与实践不断深入，形成“鸭文化”，全聚德聚焦于“鸭文化”，其菜品早年有“鸭四吃”。全聚德的“鸭文化”在20世纪30年代发展为有20多道菜品的“全鸭菜”；20世纪50年代后，全聚德又开发出一批新菜品，逐步形成著名的“全鸭席”，博采中华烹饪技艺之精粹，形成了以全聚德烤鸭为主，融川、鲁、淮、粤菜肴于一体的全聚德菜系。在全聚德，顾客每