2025年市场监管总局餐饮服务食品安全管理人员知识题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购鲜冻畜禽肉时，除查验动物检疫合格证明外，还应重点核查的文件是（）

A.产品广告宣传页

B.供货方员工健康证

C.肉品品质检验合格证明

D.运输车辆清洁记录

答案：C

2.加工制作烧腊卤味时，熟制后至食用前的间隔时间超过2小时的，应在（）条件下存放

A.常温（25℃以下）

B.热藏（≥60℃）或冷藏（≤8℃）

C.冷冻（≤18℃）

D.阴凉干燥处

答案：B

3.下列预防交叉污染的措施中，错误的是