基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年6月农产品贮藏与保鲜复习题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。

(A)面包

(B)鸡蛋

(C)蛋糕

(D)猪肉

2.下列材料中，不适合用于MA包装的是（）。

(A)硅橡胶

(B)低密度聚乙烯

(C)聚氯乙烯

(D)聚丙烯

3.食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

(A)寒冷收缩

(B)冷害引起的

(C)脂肪氧化

(D)干耗

4.食品的温度只有达到（），食品内的水分才能全部结冰。

(A)冻结点

(B)共晶点

(C)冰点

(D)过冷点

5.咸蛋加工应使作()来调制盐泥。

(A)黑色土壤

(B)黄色