基本信息

---

下载

文档摘要

---

2月烹饪原料知识模拟试题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：“炒木樨肉”、“炒鱼片”等菜肴中不可缺少的原料是()。

选项A.银耳

选项B.金耳

选项C.木耳

选项D.石耳

2.试题：鱼类的()是一种感觉器官,有触觉和味觉的功能。

选项A.鳃

选项B.口

选项C.触须

选项D.鼻孔

3.试题：表面呈灰色或暗绿色,肌肉组织脆弱,柔软无弹性,并夹带有气泡,肉汁混浊,有刺鼻的臭味和哈喇味。则该肉处于()。

选项A.成熟期

选项B.尸僵期

选项C.腐败期

选项D.自溶期

4.试题：制作菜肴一般整条使用,最宜用来制汤的是()。

选项A.鲫鱼

选项B.鳗鲡

选项C.草鱼

选