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文档摘要

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2024年9月高级西式面点师习题库

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：如果身上着火,下列行为中错误的是()。

选项(A)马上脱下衣服

选项(B)用灭火器扑灭

选项(C)用手扑打

选项(D)跳入冷水中使火焰熄灭

2.试题：我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

选项(A)0.2

选项(B)0.5

选项(C)0.3

选项(D)0.1

3.试题：色调是色相与色相之间组成的()。

选项(A)色彩效果

选项(B)视觉效果

选项(C)彩色效果

选项(D)色相效果

4.试题：鲜果类馅料应有良好的软硬度,甜酸适合,组织(),内部果料不生不糊,不可夹带任何果肉内硬籽。

选项(A)膨