基本信息

---

下载

文档摘要

---

xx学校/学院202x——202x学年第x学期

《西餐烹调基础》期中考试答案

一、名词解释?

1.职业道德（狭义）?

答案：在一定职业活动中应遵循的、体现一定职业特征的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。?

2.法国菜

答案：法国菜是西方饮食文化的代表，是世界上公认的著名风味流派之一，以选料广精鲜、用酒讲究且量大、善用香料、烹调精细多样等为特点，被誉为“欧洲烹饪之冠”。?

3.直刀法

答案：直刀法是刀与原料成90°进行切割的刀法。直刀法可分为切、剁、砍等。?

4.明火焗炉?

答案：西餐厨房常用设备之一，又称面火炉，是一种立式扒炉，中间为炉膛且有可升降铁架，热源在顶端，主要适用于原料的上色