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xx学校/学院202x——202x学年第x学期

《西餐烹调基础》期末考试试题答案

一、名词解释（每小题3分，共12分）

1.是我国和其他东方国家人民对欧美各国菜肴的统称。

2.是指将各种凉透了的熟食原料或能够使用的生食原料加工成较小的形状后,加入调味品或浇上各种冷调味汁或冷少司拌制而成的菜肴。

3.油面酱也称为面粉糊、黄油面酱等，它是相等重量的油脂与面粉在低温下用小火煸炒而成的糊状原料。

4.指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。

二、填空题（每空1分，共10分）

1.科学理论。

2.中国人。

3.欧洲烹饪之冠。

4.营业方式。

5.植