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文档摘要

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任务4水产类原料的初加工欢迎来到烹调世界.

实例1.虾的初加工选取需要加工的虾。双手抓住虾，扭转虾头并轻轻拉开虾头与虾身。将虾头和背部虾线一起拔出。用手指捏住虾躯干两侧，剥除躯壳，留下虾尾。用刀划开虾背。清洗虾线并盛放备用。

实例2.鲈鱼的初加工 刮去鲈鱼鱼鳞。划开鱼腹。取出内脏。从鳃部切一刀。沿着鱼背骨切开。从鱼背骨沿肋骨进刀。取下鱼肉，另一侧处理方法相同。盛放备用。

实例3.鱿鱼的初加工 用手分离鱿鱼连接胴体和内脏的部分，然后将腕足和内脏一起拔出。腕足和头部另作他用。拔出胴体内侧软骨。将手指伸入胴体和肉鳍之间，从胴体上扯下肉鳍。用力将胴体的皮连同肉鳍一起剥下。剥除胴体和肉鳍的皮。清洗干